一年一度的九皇斋节马上就要来临了，今年由于疫情的原因，可能不会向往常一样热闹非凡，但是，这个对泰国华人来说盛大的节日，也是一定要隆重地庆祝一番的。是不是还有小伙伴对于今年斋节还不是特别了解呢？没有关系，今天，我们就为大家搜罗了关于今年斋节的各种信息，快来了解一下吧！

เทศกาลกินเจปี 2564 นี้ตรงกับ ตรงกับวันที่ 6 ตุลาคม - 14 ตุลาคม 2564 รวมเป็นเวลา 9 วัน ซึ่งบางท่านอาจจะล้างท้องวันที่ 5 ตุลาคม รวมเป็น 10 วันก็ได้ ทำไมเราต้องกินเจ กินเจแล้วได้อะไร แล้วเทศกาลกินเจถือกำเนิดขึ้นมาได้อย่างไร เราจะเล่าให้ฟังค่ะ
2021年的九皇斋节是10月6日-10月14日，总共9天，有些人会在10月5号就会提前禁食清洁肠胃，也可以算成是10天。我们为什么要吃斋？吃斋可以让我们获得什么？斋节又是怎么来的？今天，我们来讲给你听。

เทศกาลกินเจ
斋 节

คำว่า “เจ” ในภาษาจีนทางพระพุทธศาสนา หมายถึง “อุโบสถ หรือการรักษาศีล 8” ของศาสนาพุทธนิกายมหายาน ที่จะมีการรักษาอุโบสถศีล ไม่บริโภคอะไรหลังเที่ยงวันตามหลักศีล 8 ข้อ และไม่บริโภคเนื้อสัตว์ เพื่อเป็นการไม่เบียดเบียนสิ่งมีชีวิต ช่วงหลังจึงเรียกคนที่ไม่กินเนื้อสัตว์ว่า “กินเจ” ไปด้วย แต่ถึงกระนั้นการกินเจไม่ใช่เพียงแต่งดเนื้อสัตว์ อาหาร และเครื่องปรุงที่มีส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ แต่ยังรวมถึงการรักษาศีล ประพฤติตัวเป็นคนดีทั้งกาย วาจา ใจ อีกด้วย
“斋”这个字是中文中的佛教寓意，意思是大乘佛教中的“佛堂或守八戒”，需要受守八条戒律，根据戒律不得在过午之后食用任何东西，为了不残害生命，不可以食用动物的肉。后来将不吃动物肉的人的行为叫做“吃斋”，但现在吃斋已经不仅仅局限于不吃动物的肉，还包括含有动物成分的食物和调料，还包括受戒，在身体、言语、心灵方面需要有良好的表现。

 

ช่วงเวลาเทศกาลกินเจ
斋节的日期

ช่วงเทศกาลกินเจของทุกปี ตรงกับวันขึ้น 1 ค่ำ ถึง 9 ค่ำ เดือน 9 ตามปฏิทินจีน ตรงกับเดือน 11 หรือเดือนตุลาคมของไทย ตามปฏิทินสากล รวมเป็นเวลาทั้งสิ้น 9 วัน 9 คืน
每年的斋节是中国农历的九月初一至初九，即公历的10月11月上下，总时长是九天九夜。

 

เทศกาลกินเจ เริ่มตั้งแต่วันที่เท่าไหร่?
斋节从 哪天开始？

เริ่มวันที่ 6 ตุลาคม - 14 ตุลาคม 2564 บางท่านอาจจะล้างท้องตั้งแต่วันที่ 5 ตุลาคมในมื้อเย็น ก็สามารถทำได้
从2021年10月6日到10月14日，有些人会在5日的晚饭开始清洁肠胃，也是可以的。

 

ทำไมเราต้องกินเจ?
为什么 要吃斋？

1. กินเจ เพื่อสุขภาพที่ดีขึ้น เพราะอาหารเจถือเป็นอาหารชีวจิตอย่างหนึ่ง ช่วยปรับสภาพร่างกายให้สมดุล ล้างพิษในร่างกาย รวมถึงช่วยเสริมสร้างร่างกายให้แข็งแรงและทำงานอย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น เพราะคนจีนเชื่อว่า เนื้อสัตว์เป็น “หยิน” และผักผลไม้เป็น “หยาง”โดยธรรมชาติคนเรามักทานเนื้อสัตว์เยอะกว่าผักผลไม้ การงดทานเนื้อสัตว์จึงเป็นการปรับให้หยินและหยางสมดุลมากยิ่งขึ้นด้วย
1. 吃斋是为了身体更健康，因为斋饭可以说是一种非常养生的有机食物，可以促进身体保持平衡，清理体内的毒素，让身体更加健康、更加高效地运转，中国人相信 ，动物的肉属“阴”，蔬菜水果属“阳”，人的本性使我们更喜欢吃动物的肉，停止食用动物的肉也是在调节我们身体的阴阳平衡，让阴阳达到调和的状态。

2. กินเจ เพื่อทำบุญ เพื่อชำระล้างใจให้ใสสะอาด ไม่เบียดเบียนสัตว์โลก ทำให้จิตใจเราผ่องใสมากขึ้น เมื่อเราทราบว่าสิ่งที่เราทำเป็นเรื่องที่ดี ก็จะส่งผลต่อจิตใจที่เบิกบาน เป็นสุขขึ้น
2. 吃斋是为 了做功德，为了让内心更加纯净，不残害世间的生命，让我们的心灵更加纯洁，当我们知道自己做的事情是好事的时候，就会让我们内心愉悦，更加幸福。

3.กินเจ เพื่อละเว้นกรรม ที่เกิดจากการฆ่าสัตว์ตัดชีวิต หรือแม้กระทั่งการจ้างฆ่าเพื่อการบริโภค หากเราทราบว่าการงดบริโภคเนื้อสัตว์ เป็นการช่วยชีวิตสัตว์นับพันนับหมื่น เราก็จะช่วยลดกรรมของเราได้มากขึ้น
吃斋是为了抵消因果报 应，我们会因杀生或雇人杀生而造孽，当我们知道不吃动物的肉会拯救成千上万条生命的时候，我们就能够抵消掉自己造下的孽。

ทำไมต้องล้างท้อง?
为什么要清 洁肠胃？

การล้างท้องหมายถึง เริ่มกินเจก่อนถึงวันเริ่มต้นเทศกาลจริง 1-2 วันเพื่อให้ร่างกายค่อยๆ ปรับสภาพ และทำความคุ้นเคยกับการกินเจได้ดียิ่งขึ้น
清洁肠胃的意 思是，在节日正式开始1-2天前，让身体慢慢调整，更好地适应吃斋。

 

ธงเจ มีความหมายอย่างไร?
斋节的旗帜是什 么意思？

  • ตัวอักษรภาษาจีน อ่านว่า “ไจ” หรือ “เจ” หมายถึง “ของไม่มีคาว”
  • 有中文字样 的“斋”，意思是“没有荤腥的东西”
  • ตัวอักษรสีแดง หมายถึง ความเป็นสิริมงคลในชีวิต พื้นหลังสีเหลือง หมายถึง สีของพุทธศาสนา หรือผู้ทรงศีล
  • 红色的中文 字样，意思是生命的吉祥；黄色的底色，代表着佛教或持戒者的颜色
  • ธงเจจึงเป็นสัญลักษณ์ของการกินเจ และเป็นเครื่องยืนยันย้ำเตือนพุทธศาสนิกชนให้หันมาเตรียมตัวร่วมเทศกาลกินเจด้วยกัน
  • 旗帜是吃斋的象征， 也是提醒佛教教徒共同参与斋节的标志

 

นอกจากเนื้อสัตว์แล้ว ห้ามกินอะไรบ้าง?
除了动物的肉之外， 还不能吃什么？

1. ผักที่มีกลิ่นฉุน 5 อย่าง ได้แก่ กระเทียม (ไม่ดีต่อหัวใจ), หอมใหญ่ แดง ขาว ต้นหอม (ไม่ดีต่อไต), หลักเกียว ผักของจีน มีลักษณะคล้ายกระเทียมโทน (ไม่ดีต่อม้าม), กุยช่าย (ไม่ดีต่อตับ) และ ใบยาสูบ (ไม่ดีต่อปอดเมื่อใช้สูบ) นอกจากนี้ผักชนิดไหนที่มีกลิ่นฉุนก็ไม่ควรทานระหว่างช่วงกินเจด้วย
1.不能吃5种辛辣刺激的蔬菜，包括大蒜（对心脏不好）、红白洋葱和葱（对肾不好）、荞头（对脾不好）、韭菜（对肝不好）、烟草（对肺不好），此 外其他带有辛辣刺激气味的蔬菜也不应该食用。

2. นม เนย น้ำมัน และผลิตภัณฑ์จากสัตว์
2.奶、黄油、油和其他 动物制品。

3.อาหารรสจัด ไม่ว่าจะเป็นเค็มจัด หวานจัด เปรี้ยวจัด หรือเผ็ดจัด
3.味道重的 食物，不管是浓重的咸味、甜味、酸味还是辣味。

4.เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์
4.酒精 饮料。

5.ใครที่กินเจจริงจัง ห้ามทานอาหารบนภาชนะที่ใช้ร่วมกับผู้ที่ไม่ได้กินเจ และต้องทานอาหารที่ปรุงจากคนที่กินเจด้วยกันเท่านั้น
5.认真吃 斋的人，不可以和不吃斋的人共用餐具，而且只能食用吃斋的人烹饪的食物。

ถึงแม้การกินเจจะดูเป็นเรื่องยากสำหรับคนชอบทานเนื้อสัตว์ แต่เราเชื่อว่าหากคุณได้ลองกินเจแล้ว นอกจากสุขภาพที่จะดีขึ้นอย่างทันตาเห็นแล้ว ยังอิ่มบุญอิ่มใจจากการถือศีล และหากออกกำลังกายอย่างสม่ำเสมอควบคู่ไปด้วย ยังได้ผิวพรรณที่ดี และหุ่นสวยหล่อเพอร์เฟ็คแน่นอน ใครยังไม่เคยก็ลองกินเจปีนี้เป็นปีแรกกันดูนะคะ รับรองว่าจะต้องติดใจจนไม่อยากหยุดกินเจแน่นอน
尽管对于爱吃肉的人来说吃斋是一件非常难的事情，但是我们相信，如果你尝试吃斋，除了你的健康会变好之外，还会通过受戒获得内心的满足，如果你再能够经常锻炼身体，皮肤还会变好，身材也会变好，没有试过吃斋的可以从今年开始哦，保证你一定会爱上吃斋的。

 

已经经过科学证明，适度的食用斋食对我们的身体是有一定好处的，各位小虎斑们不妨在今年的斋节挑选一天，尝试一下只吃斋食是一种什么感觉，相信你会获得不一样的体验。

小科普：

在节日期间，九皇斋的信徒都会改吃素食，身穿洁净的白色衣裤，到寺庙进香，以祈求合家吉祥平安，诸事顺利。

而在普吉的中式祠堂都会举行一系列祭祠神灵、抬神游街以及“上刀山”、“下火海”等仪式，最为惊险的估计要数“面部穿刺”的习俗，人们通过这些活动来感谢神灵下凡替民众经受苦难，并带来祝福和吉祥。这期间还会在普吉大街上放鞭炮“炸街”，如此隆重的鞭炮和祭祀，可以算得上是给到普吉和这个盛大节日的一个“特权”了。

由于不少活动场面过于激烈及惊险，需要了解的朋友可以自行网络搜索。期待疫情早日过去，感兴趣的伙伴可以亲自到现场感受哦！

而目前，泰国正在庆祝一年一度的九皇斋节，尤其是泰国的华人，纷纷穿上白衣，修身养性地吃起了斋食。国内应该也有对这个泰国华人的传统节日感兴趣吧！虽然我们没办法亲临互动现场，但是也可以通过自己在家里制作一些简单的斋饭，一起来感受下吧！

 

สูตรอาหารเจ เห็ดหยองเจ
烤蘑菇


（参考图片）

ส่วนผสม
配 料

  • เห็ดนางฟ้าดำ (ฉีก) 300 กรัม
  • 黑凤尾菇（撕碎） 300克
  • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
  • 棕榈 糖1汤匙
  • น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
  • 白水 1汤匙
  • ซอสปรุงรส สูตรเจ 2 ช้อนโต๊ะ
  • 斋食专 用调味汁2汤匙
  • งาขาวคั่ว 4 ช้อนโต๊ะ
  • 白芝麻 碎4汤匙

วิธีทำ
做 法

1.นำเห็ดนางฟ้าดำมาฉีกเป็นเส้นเล็กๆ จากนั้นก็นำไปอบด้วยอุณภูมิ 80 องศา ใช้เวลาอบ 20-25 นาที โดยทำการวอร์มเตาก่อน 10 นาที
1.将黑凤尾菇撕成细丝，然后 在80度的烤箱中烤大约20-25分钟，需要先进行十分钟的暖炉；

2.อบเห็ดเสร็จแล้วก็นำมาทอดด้วยน้ำมันท่วมๆ จนกรอบ จากนั้นก็ตักใส่จานพักไว้
2.加热好蘑菇之后将蘑 菇油炸至脆，然后放在盘中静置；

3.ตั้งกระทะ ใส่น้ำเปล่าและน้ำตาลปี๊บลงไป ผัดจนน้ำตาลละลาย ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส
3.起锅，放入白水和棕 榈糖，将糖炒化，用酱油调味；

4.เทเห็ดลงไปผัด จนน้ำปรุงซึมเข้าตัวเห็ด ตบท้ายด้วยงาขาวคั่ว คลุกเคล้าให้เข้ากัน เสร็จแล้วก็ตักใส่จานเสิร์ฟได้เลยค่ะ
4.将蘑菇放进去炒，让 蘑菇吸收汤汁，最后撒上白芝麻，混合均匀，就可以上桌了。

 

สูตรอาหารเจ ลาบวุ้นเส้นเห็ดสามสหาย
凉拌粉丝 蘑菇


（参考图片）

ส่วนผสม
配 料

  • วุ้นเส้น 1 ห่อ
  • 1包粉 丝
  • ซีอิ๊วขาวเจ 2 ช้อนโต๊ะ
  • 生抽 2汤匙
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
  • 砂糖 1汤匙
  • พริกขี้หนูคั่วป่น เล็กน้อย
  • 少许朝 天椒研碎
  • น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
  • 柠檬 汁3汤匙
  • เห็ดฟางลวก 50 กรัม
  • 烫好的草菇50克
  • เห็ดหลินดำลวก 50 กรัม
  • 烫好的灵 兰菇50克
  • เห็ดเข็มทองลวก 50 กรัม
  • 烫好的 金针菇50克
  • ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
  • 炒米2勺
  • ผักชี ตามชอบ
  • 香菜 根 据个人喜好
  • ใบสะระแหน่ ตามชอบ
  • 薄荷叶  根据个人喜好

วิธีทำ
做 法

1.แช่วุ้นเส้นจนนิ่มแล้วนำไปลวกให้สุก
1.将粉 丝泡软，用水烫熟；

2.ปรุงรสด้วยซีอิ๊วสูตรเจ น้ำตาลทราย พริกขี้หนูคั่วป่น และ น้ำมะนาว จากนั้นก็เทวุ้นเส้นที่ลวกแล้วลงไปคลุกให้เข้ากัน
2.使用斋饭专用酱油、砂 糖、捣碎的朝天椒和柠檬汁调味，然后将煮好的粉丝放在酱汁里搅拌在一起；

3.ใส่เห็ดฟาง เห็ดหลิน และเห็ดเข็มทอง ที่ลวกไว้แล้ว ตามด้วยข้าวคั่ว ผักชีฝรั่ง และใบสะระแหน่
3.将烫好的草菇、灵兰菇和金针菇放进去搅拌，再放上炒米、香菜叶和柠檬叶。

 

สูตรอาหารเจ ส้มตำเจ
斋饭版凉 拌木瓜丝


（参考图片）

ส่วนผสม
配 料

  • พริกขี้หนูสวนตามชอบ
  • 朝天椒 根据 个人喜好
  • ถั่วลิสงคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ
  • 花生碎 3汤匙
  • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
  • 棕榈 糖1汤匙
  • ถั่วฝักยาวหั่นท่อนสั่น 2 ฝัก
  • 2根长豆角 切段
  • ซีอิ้วขาวสูตร 1 ตราเด็กสมบูรณ์ 1 ช้อนโต๊ะ
  • 胖娃牌生抽 1汤匙
  • น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
  • 柠檬水3汤匙
  • มะเขือเทศราชินี 5 ผล
  • 圣女果 5个
  • แครอทขูดฝอย 50 กรัม
  • 擦丝胡 萝卜50克
  • มะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
  • 湿罗望子2汤匙
  • ผลไม้ เช่น สตรอเบอรรี่ แอ๊ปเปิ้ล
  • 水果，例 如草莓、苹果
  • มะละกอดิบขูดเป็นเส้น 200 กรัม
  • 生木瓜擦 丝200克
  • ฟองเต้าหู้ทอดกรอบสำหรับโรยหน้า และผักสดตามชอบ
  • 炸豆腐 丝用来摆盘或者根据喜好放其他蔬菜

วิธีทำ
做 法

1.ใส่พริกขี้หนูส่วนลงไป ใครทานเผ็ดก็ใส่ไปตามความชอบ และใส่ถัวฟักยาวและถั่วลิสง โขลกให้พอแหลก
1.放入朝天椒， 喜欢吃辣的人可以根据喜好多放，然后放入长豆角和花生，全部打碎在一起；

2.ใส่มะเขือเทศ แครอท ตามด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมะนาว น้ำมะขามเปียก โขลกเบาๆ ให้เข้ากัน
2.放入番茄 、胡萝卜，之后加入生抽、柠檬水、湿罗望子，轻轻打在一起让味道融合在一起；

3.ใส่มะละกอดิบ ตามด้วยผลไม้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน จัดใส่จาน และโรยหน้าด้วยฟองเต้าหู้กรอบ วางคู่กับผักสดต่างๆ เตรียมเสิร์ฟได้เลย
3.放入青木瓜 丝，再加上其他水果，混合在一起，放入盘中，在用炸豆腐装点，配上其他的蔬菜就可以上桌了。

 

สูตรอาหารเจ โปรตีนเกษตรทอดกรอบเจ
油炸植 物蛋白（素肉）


（参考图片）

ส่วนผสม
配 料

  • โปรตีนเกษตร(ขนาดกว้าง 1 ซม.) 100 กรัม
  • 植物蛋白（素肉）（宽 1厘米）100克
  • แป้งทอดกรอบ 80 กรัม
  • 油炸面 粉80克
  • น้ำเย็นจัด 150 มิลลิลิตร
  • 凉水150毫升
  • ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
  • 生 抽3汤匙
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
  • 砂 糖1汤匙
  • พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
  • 胡椒粉 1茶匙
  • งาขาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • 白芝 麻2汤匙
  • น้ำมันปาล์ม 1 ลิตร
  • 棕榈 油1升

 วิธีทำ
做 法

1.ผสมแป้งทอดกรอบ งาขาว พริกไทยป่น ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และน้ำเย็นจัด นวดจนแป้งละลายจนหมด พักไว้
1.将油炸面粉、白芝 麻、黑胡椒、生抽、砂糖和凉水混合在一起，将面粉和好，静置；

2.ตั้งน้ำมันให้ร้อน นำโปรตีนเกษตรลงคลุกแป้งจนทั่ว จากนั้นนำลงทอดให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้บนกระดาษทิชชู่ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มไก่เจ
2.将油烧热，将植物蛋 白（素肉）裹上面糊，放入油锅炸至金黄香脆，放在纸巾上，配上斋饭鸡肉蘸料就可以上桌了。

 

สูตรอาหารเจ ผัดหมี่ซั่วเห็ดหอม
香菇炒 面线


（参考图片）

ส่วนผสม
配 料

  • แครอทซอยเส้น ½ ถ้วย
  • 胡 萝卜擦丝1/2小碗
  • ถั่วลันเตาหวาน 50 กรัม
  • 豌豆 50克
  • กะหล่ำปลีหั่นชิ้นพอคำ 100 กรัม
  • 卷心菜 100克
  • น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
  • 砂糖2茶匙
  • ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
  • 生抽 1汤匙
  • ซอสเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ
  • 香菇酱 1汤匙
  • น้ำมันงา 1 ช้อนชา
  • 芝麻油 1茶匙
  • น้ำมันพืชเล็กน้อยสำหรับเคล้าเส้นหมี่ซั่ว
  • 植物油少许 ，用来炒面

วิธีทำ
做法 

1.ตั้งหม้อบนไฟกลางใส่น้ำพอเดือดใส่เส้นหมี่ซั่วลงลวกในน้ำจนสุกนุ่มประมาณ 3-4 นาทีตักขึ้นล้างในน้ำสักครู่ นำขึ้นใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำแล้วใส่ลงในอ่างผสมเคล้ากับน้ำมันพืชเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เส้นติดกันพักไว้
1.起锅开中火将水烧沸，放入 面线煮大约3-4分钟，然后在过一遍水，放在漏勺中静置一会，等水干之后让在盆中和植物油混合在一起，保证面线不会粘在一起；

2.ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่เต้าหู้ลงทอดในกระทะให้เหลืองทั่วตักขึ้นพักไว้ ใส่ปลาเค็มเจคั่วพอหอม ตักขึ้นหั่นชิ้น พักไว้
2.起锅开中火，将油加热后放豆腐 在油中炸至金黄后捞起，再放入素鳕鱼炸香后捞起切块，静置；

3.ตั้งกระทะใบเดิม ใส่เห็ดหอม ปลาเค็มเจหั่นหยาบผัดพอหอม ใส่แครอท ถั่วลันเตาหวาน กะหล่ำปลี ผัดให้ทั่วใส่เส้นลงผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันใส่น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว ซอสเห็ดหอม และน้ำมันงา คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่เต้าหู้ทอดลงคลุกเคล้าให้เข้ากันปิดไฟ ตักใส่จาน เสิร์ฟ
3.再次起锅，放入香菇和素鳕鱼炒香，再放入胡萝卜、豌豆、卷心菜，翻炒之后再加入面条，用砂糖、生抽、香菇酱和芝麻油调味，混合在一起，最后加入油炸豆腐，关火，装盘 ，上桌。

 

สูตรอาหารเจ ผัดไทยเจ
斋饭版泰式 炒河粉


（参考图片）

ส่วนผสม
配 料

  • เส้นจันท์แช่น้ำจนนิ่ม 200-250 กรัม
  • 河粉用水 泡软200-250克
  • หัวไชโป๊เค็มสับละเอียด ล้างน้ำ
  • 头菜用水洗净
  • เต้าหู้หั่นเต๋า
  • 豆腐 切块
  • ถั่วงอกเด็ดหาง
  • 豆 芽拣好
  • ขึ้นฉ่ายหั่นฝอย
  • 芹菜 切丝
  • น้ำมะกอก
  • 橄榄 油
  • น้ำตาลปี๊บ 5 ช้อนโต๊ะ
  • 棕榈 糖5汤匙
  • น้ำมะขามเปียก 5 ช้อนโต๊ะ
  • 湿罗望子5汤匙
  • ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
  • 生 抽4汤匙
  • น้ำเปล่า 4 ช้อนโต๊ะ
  • 白水4汤匙
  • มะนาวผ่าซีก ถั่วงอกและแครอท
  • 柠檬切半、 豆芽、胡萝卜
  • ถั่วลิสงป่นและพริกป่น
  • 花生末 和辣椒面

วิธีทำ
做 法

1.หั่นผักและวัตถุดิบต่างๆ เตรียมไว้ให้เรียบร้อยลวกเส้นพอสุก(สำหรับเส้นที่สำเร็จรูป) หรือเส้นที่เป็นแบบแช่น้ำจนนิ่ม เลือกซื้อได้ตามใจชอบ
1.切菜，将各种 食材准备好，用开水将河粉烫熟（成品河粉）或者可泡软的河粉，可根据需要购买；

2.ผสมน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียกและน้ำเปล่าเข้าด้วยกัน จนได้เป็นน้ำซอสสำหรับผัดไทย
2.加入棕榈糖、湿罗望 子和白水，搅拌均匀充当炒河粉的汤汁；

3.ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอกลงไปเล็กน้อย รอจนน้ำมันเริ่มร้อนจากนั้นใส่หัวไชโป๊ลงไปและผัดจนไชโป๊เริ่มสุก แล้วก็นำซอสสำหรับผัดไทยที่ปรุงรสไว้เทใส่ลงไป เคี่ยวจนน้ำซอสข้นเล็กน้อย จากนั้นใส่เต้าหู้หั่นเต๋าและเส้นจันท์ตามลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
3.起锅加入少 许橄榄油，油变热之后加入头菜炒熟，倒入已经调制好的酱汁，将其熬至浓稠，再放入豆腐和河粉，一起翻炒；

4.ผัดต่อ 2-3 นาทีจนมีกลิ่นหอม จากนั้นให้ใส่ถั่วงอกและขึ้นฉ่ายหั่นฝอยคลุกเคล้าอีกรอบและผัดต่อไปเรื่อยจนถั่วงอกสุกดี นำลงจากเตาใส่จาน วางมะนาวพริกป่นและถั่วลิสงคั่วประดับไว้ข้างจานแล้วพร้อมเสิร์ฟได้เลยค่ะ
4.继续翻炒2- 3分钟，闻到香味之后再放入豆芽和芹菜，继续炒，等待豆芽变熟之后就可以装盘了，在盘边摆上柠檬、辣椒面和花生碎，就可以上桌了。

 

สูตรอาหารเจ ผัดหมี่เจ
炒斋面


（参考图片）

ส่วนผสม
配 料

  • หมี่เหลือง 1 ถ้วย
  • 黄面1小 碗
  • ผักคะน้า 1 ต้น
  • 芥蓝 1棵
  • เห็ดฟาง 4-5 ดอก
  • 草菇4-5朵
  • เห็ดหอมปรุงรสหั่นเสี้ยว 2 ดอก
  • 香菇2朵切开
  • เต้าหู้เหลืองหั่นชิ้นเล็ก 1 ช้อนโต๊ะ
  • 黄豆腐 切小块1汤匙
  • หัวไชไป๊ สับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
  • 头菜切 细丝1汤匙
  • ถั่วงอกเด็ดหาง ½ ถ้วย
  • 摘好的 豆芽1/2小碗
  • ถั่วลิสงคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ
  • 花生碎 1汤匙
  • พริกป่น 1-2 ช้อนชา
  • 辣椒 面1-2茶匙
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
  • 砂糖1汤匙
  • ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
  • 生抽 1汤匙
  • น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
  • 白醋 1汤匙
  • น้ำซุปผัก ½ ถ้วย
  • 蔬 菜汤1/2小碗
  • น้ำมันพืช 3-4 ช้อนโต๊ะ
  • 植物油 3-4汤匙

วิธีทำ
 做法

1.ล้างผักคะน้าให้สะอาด หั่นชิ้นพอคำ ล้างเห็ดฟางให้สะอาดเฉือนโคนที่สกปรกออก ผ่าครึ่ง
1.将芥兰清 洗干净，切段，将草菇的根部摘除清洗干净，切半；

2.ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่ผักคะน้า เห็ดฟาง เห็ดหอม ใส่เต้าหู้ หัวไซโป๊ ผัดให้หอม ใส่หมี่เหลือง ผัดพอทั่ว ใส่น้ำซุป ผัดจนแห้ง
2.在锅中 倒入油，开火烧热，加入芥兰、草菇、香菇和豆腐、头菜，炒出香味，之后放入面，翻炒之后放入汤汁，炒干；

3.ปรุงรสด้วยพริกป่น น้ำตาล ซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชู ใส่ถั่วลิสงป่น ผัดสักครู่ ใส่ถั่วงอก (แบ่งไว้โรยหน้าเล็กน้อย) พอทุกอย่างสุก ปิดไฟ ยกลง ตักใส่จาน เสิร์ฟกับมะนาวหั่นเสี้ยว ถั่วงอก
3.用辣椒面、糖、生 抽和白醋调味，再放入花生碎，炒一会，再加入豆芽（留一点出来装盘），食材炒熟之后关火装盘，最后放上柠檬和豆芽装盘。

 

สูตรอาหารเจ เห็ดนางฟ้าชุบแป้งทอดเจ
油炸斋凤尾菇


（参考图片）

ส่วนผสม
配 料

  • เห็ดนางฟ้า 8 ดอกใหญ่
  • 凤 尾菇8大朵
  • งาขาวคั่วสุก 1 ช้อนโต๊ะ
  • 炒熟 的白芝麻1汤匙
  • น้ำมันสำหรับทอด
  •  油
  • เครื่องปรุงอาหารเจ
  • 斋饭 调料
  • แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย
  • 米粉 1/2小碗
  • น้ำตาลทราย 1ช้อนชา
  • 砂糖1茶匙
  • แป้งสาลี 1/2 ถ้วย
  • 小麦面粉1/2小碗
  • พริกไทย 1/2 ช้อนชา
  • 黑胡 椒1/2茶匙
  • เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
  • 细盐1/2茶匙

วิธีทำ
做 法

1.เห็ดนางฟ้าฉีกเป็นชิ้นโตๆ
1.将凤尾菇 撕成大条；

2.ผสมแป้งข้าวเจ้าและแป้งสาลีลงในน้ำ 1 1/2 ถ้วย เติมเกลือ น้ำตาล พริกไทย คนให้เข้ากันแล้วโรยงาคั่วลงไป
2.将米粉和小麦 面粉按1比0.5的比例和水混合在一起，加入盐、糖、胡椒，搅拌均匀然后撒上芝麻；

3.นำเห็ดลงชุบ ทอดในน้ำมันร้อนปานกลาง จนเหลืองกรอบ ตักขึ้นไว้บนกระดาษซับมัน รับประทานโดยจิ้มกับน้ำจิ้มของผักทอดเทมปุระหรือน้ำจิ้มบ๊วยก็ได้
3.给蘑菇裹上面糊， 开中火将其下油锅炸至金黄酥脆，捞起后放在吸油纸上，蘸上天罗妇酱料或酸梅蘸料就可以吃了。

 

สูตรอาหารเจ หมี่กรอบเจ
香 脆斋炸面


（参考图片）

เครื่องปรุง
配 料

  • เส้นหมี่ขาว 200 กรัม
  • 白面 200克
  • เต้าหู้เหลืองหั่นสี่เหลี่ยมเล็กยาว 2 กรัม
  • 豆腐切 长方形2克
  • น้ำตาลทราย 500 กรัม
  • 砂糖500克
  • ซอสปรุงรสถั่วเหลือง 150 กรัม
  • 黄豆酱 油150克
  • น้ำมะนาว 150 กรัม
  • 柠檬 汁150克
  • น้ำส้มสายชู 100 กรัม
  • 白醋 150克
  • น้ำมันสำหรับทอด 5 ถ้วยตวง
  • 油5小碗

วิธีทำ
做 法

1.น้ำมันใส่กระทะ เปิดไฟแรงจนน้ำมันร้อนดี ลดไฟลงเป็นไฟกลาง
1.起锅倒油，开大火热油， 之后将至中火；

2.จุ่มเส้นหมี่ในน้ำสะอาด สะบัดพอหมาด นำลงทอดในน้ำมัน เส้นหมี่จะฟูขึ้น กลับเส้นหนึ่งครั้งจนเส้นหมี่ออกสีเหลืองอ่อนๆ ตักขึ้นพักบนกระดาษซับมันไว้ ทำจนหมดเส้นหมี่
2.在清水中过一下面， 然后放到锅里炸，当面条发起来之后，翻面，让面炸出浅金黄色，盛出来放在吸油纸上，所有的面条都重复上述做法；

3.ตั้งกระทะอีกใบ ใส่น้ำมัน 1/4 ถ้วยตวง ใช้ไฟกลาง นำเต้าหู้ลงผัดจนผิวตึงสวย ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและซอสถั่วเหลือง ผัดจนน้ำตาลละลาย
3.起另一口锅，倒入1/4小碗油，开中火，将豆腐炒熟，用糖、黄油酱油调味，炒至糖融化；

4.ปรุงรสต่อด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมะนาว
4.接下来用白醋和柠檬 汁调味；

5.ใส่หมี่กรอบที่ทอดไว้แล้วลงไปผัดกับน้ำปรุงรสจนน้ำเคลือบเส้นหมี่ทั่วดี ตักใส่จานสำหรับเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยผิวส้มซ่า พริกชี้ฟ้าแดง เคียงด้วยถั่วงอกสด และมะนาวซีก
5.将炸脆的面放进去炒，让面 条裹上酱汁，就可以装盘了，用苦橙皮、红辣椒装饰，在旁边放一些新鲜豆芽和柠檬就可以了。

 

สูตรอาหารเจ แกงจืดฟองเต้าหู้ดอกไม้จีนเจ
腐竹清 汤


（参考图片）

ส่วนผสม
配 料

  • ฟองเต้าหู้ 2 แผ่น
  • 腐竹2块
  • เห็ดนางฟ้า 4 ดอก
  • 凤尾 菇4朵
  • เห็ดหูหนู 1/4 ถ้วย
  • 木耳1/4小碗 
  • ดอกไม้จีน 1/4 ถ้วย
  • 黄花菜1/ 4小碗
  • ขึ้นฉ่าย 1 ต้น
  • 芹菜 1棵
  • วุ้นเส้น 1/2 ถ้วย
  • 粉丝1/ 2小碗
  • ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • 生抽 2勺
  • น้ำ 1 1/2 ถ้วย
  • 水一小碗半

วิธีทำ   
做法 

1.นำฟองเต้าหู้ไปแช่น้ำไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง
1.将腐竹 在水中泡大约2小时；

2.ล้างเห็ดนางฟ้าฉีกเป็นชิ้นพอคำ ล้างเห็ดหูหนูหั่นชิ้นพอคำ วุ้นเส้นและดอกไม้จีนแช่น้ำให้นิ่ม ล้างขึ้นฉ่าย หั่นยาว 2 นิ้ว
2.将凤尾菇撕成适当的大小，将 木耳洗净切成适当大小，粉丝和黄花菜泡软，清洗芹菜，切成约2寸的段；

3.ใส่น้ำลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด ใส่ฟองเต้าหู้ ต้มสักครู่
3.在锅中倒水，煮沸，放入 腐竹煮一会；

4.ใส่เห็ดนางฟ้า เห็ดหูหนู ดอกไม้จีน ต้มพอเดือด
4.加入凤尾菇、木耳 、黄花菜，煮沸；

5.ใส่ซีอิ๊วขาว ใส่วุ้นเส้น ปิดไฟ ใส่ขึ้นฉ่าย ตักเสิร์ฟ
5.加入生抽，再放入粉丝，关火，加入芹菜，装盘上桌。

 

原来想要完成一道美味的斋饭制作这么简单呀！各位小伙伴还等什么呢？今天的晚饭就试着来一桌斋饭尝尝吧！

 

声明：本文由沪江泰语编译整理，素材来自sanook，mthai，未经允许不得转载。如有不妥，敬请指正。