在科技匮乏的古代，没有冰箱、冰柜，食物很容易变质，尤其是在天气炎热的东南亚。如何贮存食物成了一大难题，但经过古人们的长期经验总结，人们发现了不少保存食物的方法，今天这篇文章将会教你如何有效地保存食物，并根据食物的种类选择正确的保存方法。

รู้จัก "การถนอมอาหาร" หมายถึงอะไร?
了解什么是“保存食物”？

การถนอมอาหาร หมายถึง การยืดอายุอาหารผ่านการแปรรูปด้วยวิธีต่างๆ เพื่อชะลอไม่ให้อาหารเน่าเสีย สามารถเก็บรักษาไว้ได้นานยิ่งขึ้น แม้อาหารจะมีความเปลี่ยนแปลงด้านรูปร่าง รส กลิ่น และสี แต่ก็ยังคงมีคุณค่าทางโภชนาการ เป็นการรักษาคุณค่าทางอาหารให้ยืนยาวยิ่งขึ้น
“保存食物”是指通过各种加工方法延长食物的保质期，延缓食物变质，能够保存得更久，尽管食物的色、香、味、形会发生一定的变化，但仍然具有营养价值，是一种保存食物营养价值的方式。

การถนอมอาหาร มีความสำคัญอย่างไร?
保存食物有多重要？

สำหรับในประเทศไทย การถนอมอาหารเป็นภูมิปัญญาที่สืบต่อกันมาจากรุ่นสู่รุ่น คนสมัยก่อนไม่มีตู้เย็น ไม่มีเทคโนโลยีทันสมัย หรืออุปกรณ์ที่ช่วยรักษาสภาพความสดใหม่ของอาหาร แถมยังไม่สามารถออกไปซื้อของในร้านสะดวกซื้อได้อย่างในปัจจุบัน พวกเขาจึงต้องหาวิธียืดอายุอาหาร ปลา ผัก และผลไม้ ไม่ให้เน่าเสีย เพื่อเก็บไว้กินในวันข้างหน้า เป็นหลักประกันว่าหากสภาพอากาศไม่ดี เพาะปลูกไม่ได้ ขาดแคลนอาหาร มีสงคราม หรือโรคระบาด อย่างน้อยก็มีอาหารไว้กินตลอดทั้งปี
对泰国来说，保存食物的方法是通过一辈一辈人传承下来的智慧。古代人没有冰箱，没有现代科技或帮助保鲜食物的工具，同时还不能像现在一样这么方便，去便利店买东西。因此，他们只能通过一些方法延长食物、鱼类、蔬菜和水果的保质期，以便保存起来在日后食用，也能在天气状况不佳、无法耕种、食物匮乏、发生战争或流行病的时候有一个保障，至少一年四季还有吃的。

 

ความสำคัญของการถนอมอาหาร นอกจากจะช่วยให้ไม่มีอาหารเหลือทิ้ง เพราะสามารถนำมาแปรรูปในลักษณะต่างๆ ได้แล้ว ยังช่วยประหยัดค่าใช้จ่ายในครัวเรือน และเป็นการแสดงถึงภูมิปัญญาในการแปรรูปอาหารประเภทต่างๆ ด้วยความสร้างสรรค์ ซึ่งในปัจจุบันวิธีการถนอมอาหารยังสามารถนำมาปรับใช้เพื่อสร้างอาชีพได้อีกด้วย การถนอมอาหารสามารถทำได้หลายวิธี ต้องพิจารณาว่าอาหารแต่ละประเภทควรเลือกใช้วิธีถนอมอาหารอย่างไร จึงจะช่วยยืดอายุไว้นาน รสชาติอร่อย และมีคุณค่าทางโภชนาการ โดยวิธีที่ได้รับความนิยม มีดังนี้
“贮存食物”的意义不止是能将食物加工成各式各样的食品，不浪费食物，还能减少家庭开支。反映了泰国人民在加工各类食物方面的创造力和智慧，现今仍然可以将这些方法改良并发展成为职业。保存食物的方式有很多种，但我们要思考哪种食物应该选择哪种保存方式，才能让它延长保质期、保持风味和营养。广受欢迎的保存方式如下：

 

การถนอมอาหาร โดยใช้ความเย็น
低温储存

การเก็บรักษาไว้ในที่ที่มีอุณหภูมิต่ำมากๆ จะช่วยรักษาสภาพของอาหารให้คงอยู่ได้นาน เนื่องจากเป็นการชะลอการเติบโตของจุลินทรีย์ โดยเฉพาะอาหารประเภทเนื้อสัตว์ อาหารทะเล ผัก และผลไม้ต่างๆ ที่ต้องรักษาความสดใหม่ไว้ จึงนิยมนำมาแช่เย็น และแช่แข็ง
在极低的温度环境下储存食物能长久地维持食物的状态，因为这种方式减少了微生物的繁殖，尤其是肉类、海鲜和各种需要保鲜的蔬菜水果，人们都喜欢将其拿来冷藏或冷冻。

 

การถนอมอาหาร โดยใช้ความร้อน
高温储存

วิธีการถนอมอาหารด้วยความร้อน เป็นการฆ่าเชื้อในอาหาร เพื่อช่วยคงสภาพรสชาติของอาหาร และคุณค่าทางโภชนาการ ทำได้หลายวิธี แต่วิธีที่รู้จักกันดีคือ "การพาสเจอร์ไรซ์" เพื่อทำลายจุลินทรีย์ และเอนไซม์ที่ก่อโรค หรืออาจทำให้อาหารเสีย มักใช้กับนม และน้ำผลไม้ เพื่อยืดอายุและเพิ่มมูลค่าให้แก่อาหารนั่นเอง
通过高温的方式来保存食物，杀死食物中的细菌，以便维持食物的味道和营养价值。为了破坏微生物、致病酶或导致食物变质的细菌，有很多方法都能做到，但最常见的一种就是“巴氏灭菌法”。为了延长保质期、增加食物的附加值，这一方法也被广泛应用在奶制品和果汁的储藏中。

 

การถนอมอาหาร โดยการตากแห้ง
晒干储存

ประเทศไทยมีสภาพอากาศร้อน ทำให้วิธีถนอมอาหารที่นิยมทำกันอย่างแพร่หลายคือ การตากแห้ง เนื่องจากสามารถทำได้ง่าย เพียงแค่นำอาหารไปตากแดดเพื่อไล่ความชื้น ก็หยุดยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ได้ แถมวิธีเช่นนี้ยังทำให้สามารถเก็บอาหารไว้กินได้นานๆ
泰国气候炎热，这就使得“晒干”成为最受欢迎的保存食物的方法。因为这种方法很简单，只需要把食物放在太阳底下晒，去除水分，这就能抑制微生物的繁殖，同时这种方法还能让食物保存的时间更久。

อาหารประเภทเนื้อหมู ปลา อาหารทะเล จะนิยมนำมาล้างทำความสะอาด แล่ให้ได้ขนาดที่ต้องการ ทาเกลือ และนำไปตากแห้งจนได้ที่ จนกลายเป็นเนื้อสัตว์แปรรูป เช่น ปลาแห้ง หมูแดดเดียว ปลาหมึกแห้ง ซึ่งสามารถเก็บรักษาไว้ได้นานกว่าของสด
猪肉、鱼类和海鲜，通常先将其用清水洗净，然后切成所需要的大小，抹上盐放在太阳底下晒成鱼干、猪肉干、鱿鱼干等加工食品，这样能比新鲜的保存时间更长。

นอกจากนี้ผลไม้ประเภทต่างๆ ก็ได้รับความนิยมไม่แพ้กัน เช่น กล้วยตากแห้ง รวมถึงผลไม้อบแห้งที่ผ่านการแปรรูปแล้ว ซึ่งเก็บไว้กินได้ตลอดทั้งปี แถมยังได้รับความนิยมในการต่อยอดไปสู่การขายประกอบอาชีพอีกด้วย
除此之外，“晒干”也成为广受欢迎的保存水果的方法，比如：香蕉干以及加工过的各类干果。这些都能储存起来吃上一整年，同时还能将其发展成为职业增加收入。

 

การถนอมอาหาร โดยใช้น้ำตาล
用糖贮存

น้ำตาลทราย วัตถุดิบที่สามารถหาซื้อได้ตามท้องตลาด เป็นส่วนประกอบสำคัญของการถนอมอาหารให้อยู่ได้นาน มักนำมาถนอมอาหารประเภทผลไม้ โดยแปรรูปให้เป็นผลไม้อบกรอบ หรือขนมหวาน รวมถึง "การหมักดอง" ที่นิยมใช้ถนอมอาหาร ประเภทผลไม้ดอง ให้สามารถเก็บไว้กินได้นานยิ่งขึ้น โดยใช้น้ำตาลเป็นหนึ่งในส่วนประกอบสำคัญ เช่น มะม่วงดอง มะขามดอง องุ่นดอง เป็นต้น นอกเหนือจากที่กล่าวมา ยังมีวิธีการถนอมอาหารอีกหลายวิธี อันเป็นภูมิปัญญาของคนแต่ละพื้นที่ ซึ่งเรียนรู้ที่จะปรับตัวตามวัตถุดิบ ทรัพยากร สภาพแวดล้อม และสภาพอากาศในท้องถิ่น เพื่อให้สามารถนำอาหารประเภทต่างๆ มาเก็บรักษาไว้ยาวนานอย่างเหมาะสมที่สุด
白砂糖，一种能随便在市场上就能买到的原料，是长期保存食物的重要配料，通常用于水果的贮存。用糖将水果加工成松脆的果干或甜点，甚至人们在“腌渍”食物、水果中也习惯用它。使食物、水果能长时间保存，比如：腌芒果、腌罗望子、腌葡萄等等。除了上述提到的，还有很多关于食物保存的方法，这是各地区人们的智慧结晶，能根据当地的原材料、资源、环境和气候加以调整，将各类食物用最适合的方法更久地保存下来。

 

今天人们所用到的食物保存的方法，其实很多都传承自古人的智慧。在地大物博的中国，各个地区也有一套关于自己关于食物保鲜的理论体系，因地制宜才能将这些方法灵活运用。今天得厨房小技巧你get到了吗？


声明：本文由沪江泰语编译整理，素材来自thairath，未经允许不得转载。如有不妥，敬请指正。