相信来过泰国的同学肯定产生过这样的疑问，为什么泰国很多菜里都会搭配生豆角，不是说生豆角不能吃吗？为什么泰国人都会生吃呢？到底是怎么回事？我们今天就来帮大家解答疑惑！

หลายคนคงเคยรับประทานถั่วฝักยาว เป็นเครื่องเคียงกับอาหารเมนูต่าง ๆ อย่างส้มตำ ลาบ ขนมจีน น้ำพริก ข้าวคลุกกะปิ แต่จะว่าไปที่ผ่านมาก็มีคนออกมาเตือนว่า ถั่วฝักยาวเป็นหนึ่งในผักที่ห้ามกินดิบ เลยอดสงสัยไม่ได้ว่าจริง ๆ แล้ว ถั่วฝักยาวกินดิบได้ไหม จะมีพิษหรือเป็นอันตรายต่อสุขภาพ หรือเปล่านะ วันนี้มาตอบคำถามเรื่องนี้ให้หายข้องใจ
可能许多人都吃过长豆角，将其作为各种菜肴的配菜，如泰式凉拌青木瓜丝、泰式香辣猪肉末、米线、辣椒酱拌饭和虾酱拌饭等。但事实上，经常有人会提醒说 ，长豆角是禁止生吃的蔬菜之一，因此不禁让人疑惑，长豆角究竟能不能生吃，会不会有毒或对健康有害。今天我们就来解答这个问题。

 

ถั่วฝักยาวกินดิบได้ไหม มีโทษอย่างไร
长豆角能生吃 吗，有什么害处？

ถ้าถามว่าถั่วฝักยาวกินดิบได้ไหม ก็ต้องตอบว่า "ได้" แต่มักไม่แนะนำให้รับประทาน หรือถ้าจะรับประทานก็ต้องเลือกสักหน่อย ด้วยเหตุผลสำคัญ คือ
如果问长 豆角能不能生吃，答案是“可以”，但一般不建议生吃，或者如果要生吃的话，需要挑选一下，主要原因如下：

ถั่วฝักยาวมียาฆ่าแมลงปนเปื้อนสูง
长豆角 有高农药残留

ตลอดหลายปีที่ผ่านมา กระทรวงสาธารณสุขเคยเก็บตัวอย่างผักสดมาทดสอบการตกค้างของสารเคมีป้องกันกำจัดศัตรูพืช หรือยาฆ่าแมลง และมักพบว่าถั่วฝักยาวเป็นผักที่มีสารเคมีกำจัดศัตรูพืชตกค้างในปริมาณสูงเป็นอันดับต้น ๆ
多年来，公共 卫生部曾采集新鲜蔬菜样本进行农药残留测试，结果发现长豆角是农药残留量最高的蔬菜之一。

สาเหตุก็มาจากถั่วฝักยาวมีแมลงศัตรูพืชรบกวนหลายชนิด เกษตรกรบางรายจึงต้องใช้ยาฆ่าแมลงในช่วงใกล้เก็บเกี่ยว เพื่อไม่ให้ถั่วฝักยาวเสียหาย ซึ่งผิวฝักของถั่วฝักยาวก็ค่อนข้างบางด้วย ทำให้สารเคมีต่าง ๆ ซึมผ่านได้ง่ายและตกค้างอยู่ภายใน
原因在于长豆角有多种害虫侵扰，部分农民在接近收获期时不得不使用农药，以防长豆角受损。而长豆角的豆荚皮比较薄，使得各种化学物质容易渗透并残 留在内部。

ถ้ารับประทานถั่วฝักยาวดิบที่มีสารปนเปื้อนเข้าไปจะทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ อาเจียน ท้องเสีย วิงเวียนศีรษะ มีผื่นคัน เป็นลมพิษ และในกรณีที่ได้รับสารพิษสะสมเข้าไปในร่างกายมาก ๆ อาจนำไปสู่โรคทางระบบประสาท ที่ทำให้เป็นตะคริวที่ท้อง น้ำตาไหล ม่านตาหรี่ ความดันโลหิตสูง ชัก หัวใจล้มเหลว ซึ่งเป็นอันตรายถึงชีวิตได้เลย
如果食用了有农药残留的生长豆角，会导致恶心、呕吐、腹泻、头晕、皮疹、荨麻疹，严重时可能导致神经系统疾病，如腹部痉挛、流泪、瞳孔缩小、高血压、 抽搐、心力衰竭，甚至致命。

ถั่วฝักยาวมีเลคตินสูง
长豆角含有高量 的植物凝集素

พืชตระกูลถั่วรวมถึงถั่วฝักยาวมีเลคติน (Lectin) ซึ่งเป็นโปรตีนชนิดหนึ่งที่พืชสร้างขึ้นมาเพื่อป้องกันตัวเองจากแมลงและจุลินทรีย์ แต่ก็ส่งผลกระทบต่อคนที่รับประทานเข้าไปเช่นกัน โดยเฉพาะคนที่ร่างกายมีความไวต่อเลคติน เช่น คนที่ระบบย่อยอาหารมีปัญหา คนที่เป็นภูมิแพ้บางชนิด หากกินถั่วฝักยาวดิบ ๆ อาจแพ้เลคติน ทำให้รู้สึกท้องอืด ท้องเสีย ปวดท้อง คลื่นไส้ อาเจียนได้เช่นกัน แต่ความร้อนสามารถลดปริมาณสารเลคตินได้ คนกลุ่มนี้จึงควรกินถั่วฝักยาวสุกจะปลอดภัยกว่า
豆类植物，包括长豆角，含有植物凝集素（Lectin），这是一种植物为防御昆虫和微生物而产生的蛋白质，但对食用者也有影响，特别是那些对凝集素敏 感的人，如消化系统有问题或某些过敏的人。如果生吃长豆角，可能对凝集素过敏，导致腹胀、腹泻、腹痛、恶心和呕吐等症状。但热量可以减少凝集 素的含量，因此这类人群应该吃熟的长豆角更安全。

ถั่วฝักยาวดิบย่อยยากกว่าแบบสุก
生的长豆角比 熟的难消化

ฝักของถั่วฝักยาวค่อนข้างเหนียวอยู่เหมือนกัน ยิ่งเป็นถั่วฝักยาวดิบ หรือถั่วฝักยาวแก่ ก็ยิ่งมีความแข็ง หากเคี้ยวไม่ละเอียดอาจไปเพิ่มภาระให้กับระบบย่อยอาหาร ทำให้รู้สึกท้องอืด แน่นท้องอยู่บ้าง ดังนั้น ถ้าเป็นไปได้ควรเลือกกินถั่วฝักยาวอ่อน ๆ และทำให้สุกดีกว่า
长豆角的豆 荚比较坚韧，特别是生都长豆角或老长豆角，如果咀嚼不细，可能会增加消化系统的负担，使人感到腹胀和胃部不适。因此，如果可能，应该选择嫩的长豆角并煮熟再吃。

วิธีกินถั่วฝักยาวให้ปลอดภัย
安全食用长豆 角的方法

 

แน่นอนว่าถ้าจะกินถั่วฝักยาวให้ปลอดภัยที่สุดก็ควรล้างให้สะอาดและรับประทานแบบสุก คือ นำถั่วฝักยาวไปต้ม ลวก หรือผ่านความร้อนด้วยวิธีต่าง ๆ เสียก่อน ทั้งนี้ เพื่อชะล้างสารเคมีต่าง ๆ พร้อมกับลดปริมาณสารเลคติน อีกทั้งความร้อนยังช่วยให้ถั่วฝักยาวนิ่มลง ย่อยได้ง่ายขึ้น ที่สำคัญก็คือ ถั่วฝักยาวที่ปรุงสุกแล้วจะมีรสชาติเข้มข้นอร่อยขึ้นด้วยล่ะ
当然，如果要安全 食用长豆角，应该清洗干净并煮熟，即将长豆角煮、焯或通过其他方式加热处理。这样可以洗掉化学物质并减少凝集素的含量，而且热量还可以使长豆角变软，更容易消化。重要的是，煮熟的长豆角味道更浓郁美味。

แต่สำหรับคนที่ต้องการกินถั่วฝักยาวแบบดิบจริง ๆ ก็พอจะมีวิธีรับประทานให้ปลอดภัยขึ้นมาอีกนิด นั่นก็คือ
但对于那些确实 想吃生的长豆角的人，有一些方法可以更安全地食用：

กรณีต้องการกินถั่วฝักยาวดิบ
生吃长豆角 时的注意事项

  • เลือกซื้อถั่วฝักยาวที่ปลูกแบบออร์แกนิกหรือเกษตรอินทรีย์ เพราะมั่นใจได้ว่าจะไม่มีสารเคมีกำจัดศัตรูพืชที่เป็นอันตรายตกค้าง
    选择有 机或有机农业种植的长豆角，因为这些豆角没有有害的农药残留。

  • ล้างถั่วฝักยาวให้สะอาดผ่านน้ำไหลแรง ๆ หลาย ๆ รอบ
    在流 动 的水中彻底清洗长豆角多次。

  • หักถั่วฝักยาวเป็นท่อน ๆ เพื่อให้มีผิวสัมผัสกับน้ำมากที่สุด แล้วนำไปแช่ในน้ำเกลือหรือน้ำส้มสายชู 10-15 นาที
    将长 豆角掰成段，以便有更多表面积接触水，然后浸泡在盐水或醋水中10-15分钟。

  • ไม่รับประทานถั่วฝักยาวดิบเป็นประจำ โดยควรสลับรับประทานกับถั่วฝักยาวสุก รวมทั้งผักชนิดอื่นบ้าง
    不要经常生吃长豆角，应该与熟长豆角和其他蔬菜交替食用。

 

事关大家的健康，如果不确定的话千万不要轻易尝试！

 

声明：本文由沪江泰语编译整理，素材来自kapook，未经允许不得转载。如有不妥，敬请指正。