由于盛产水果蔬菜，泰国人在大量食用果蔬的同时，也不遗余力地将其变成艺术品来欣赏。

在中午或晚上进餐时间，随便走进一家泰国餐馆，大堂里总会摆上一大盘漂亮的果蔬雕刻。这些“盛开”的果蔬“花”装在盛器内，边缘用鲜花或果皮刻成的叶子装饰，俨然一件精美的艺术品。

在一个泰国果蔬雕花师傅那里，我们有幸学到了一些雕刻技艺，满心欢喜地期待能雕出美丽的果蔬花来。

首先，把要雕花的果蔬洗干净。理论上，任何水果都能用来雕花，但是对于初学者来说，最好选质地比较硬的西瓜、菠萝、甜瓜、凉薯、萝卜等果蔬，然后用专用的雕花刀进行操作。

然而，如何选择雕花的果面，如何使用工具，雕花技法，怎样下刀能雕出不同的效果等等，都有很大的学问。看着师傅简单几刀，就能“妙手生花”，我们也跃跃欲试。可是真正到自己操作时，就没那么容易了。雕花需要操作者有丰富的想象力和创造力，至少在雕刻之前，脑子里得想像出一个基本的形状，要不然真不知道该如何下手。

雕花的手法很多，从里往外、从外往里，交错进行。以雕西瓜玫瑰花为例。选一个大小合适的西瓜，切掉一小部分以便能平稳摆盘，再把需要雕花一面的瓜皮薄薄地削掉一层，然后在瓜瓤上划一个小圈做花蕊，以花蕊为中心，依次往外雕花瓣。以先小后大的顺序，越往外花瓣越大，直至最终成型。刚刚削下来的瓜皮也不浪费，可简单做成叶子，待摆盘时做点缀之用。

经过一番努力，在雕坏了几个西瓜后，我们的西瓜玫瑰花终于出炉了，尽管看起来有点“四不像”，但总算能看得出花的形状，就勉强算数了吧。

据师傅介绍，在泰国，但凡重大活动和重要场合，用于装饰用的果蔬雕花必不可少。为了能达到精美立体、形象传神的效果，会有专门的机构对雕刻人员进行培训。若要成为真正的雕花高手，则需要进行长期学习与磨炼。

相传，水果雕刻艺术起源于泰国素可王朝。在一次国宴上，当时的皇后首创了一种水果雕刻精品，引起轰动。后因其形象精美，得以广泛流传。在大城王朝时期，它被纳入当时的十大艺术成就之一。起初，此项艺术仅在宫廷内制作，后来逐渐流传到全国的高等学院、政府机构和庙寺中，最后才普及到大众生活之中。

果蔬雕刻不仅是泰国古老的民间技艺，在宗教盛典、婚礼和特别活动中总少不了其美丽身影；同时这也是一种文化，与华丽的庙宇装饰及繁复的服侍纹路一样，都是泰国精致文化的一种体现。