在兰纳王国时代，大量的缅甸人、老挝人和周边其他国家的人移民到泰北居住，因此泰北当地的饮食文化与其他民族的饮食文化相融合，形成了风味独特的泰北菜系。下面我们来盘点泰北特色小食。

1、ไส้อั่ว（泰北香肠）

“อั่ว”在泰语中指“嵌入”，“ไส้อั่ว”也就是指在肠体内部灌入配料。制作泰北香肠需要猪大肠、猪肉馅、青柠叶、荽（香菜）、青葱叶、干辣椒、大蒜、虾酱等等，把肉馅和各种香料、调料搅拌后灌入肠衣，香肠就制作好了。这种香肠可以在炎热的泰国自然保鲜1~2天，如果放在阴凉处则可以保鲜更久。它食用方便、味道清爽不油腻，既可以油煎单独成为一道菜，也可以作为其他菜肴的配菜。

2、น้ำพริกหนุ่ม（小辣椒酱）

“น้ำพริกหนุ่ม”就是用没有完全熟透的辣椒（พริกหนุ่ม）制成酱得来的，通常为黄绿色，有着比普通辣椒酱更加浓郁强烈的辣味，到泰北地区游玩的游客经常买小辣椒酱作为礼物送给亲朋好友。小辣椒酱作为泰北菜系中非常重要的调味品，可以用炸猪皮、碎鱼肉、香蕉叶、黄瓜、胡萝卜、青菜等蘸取食用，汤汁可以用来拌米饭、拌面条。

3、 แคบหมู（炸猪皮）

炸猪皮可以说是泰北地区最著名的小食了，如果到了泰北却没有吃过炸猪皮是非常遗憾的事情。炸猪皮味道平淡，因此必须与其他食物搭配食用，比如椒盐、辣椒酱、泰式米线，有时也可以用来煮汤。

4、แกงแค（田菁汤）

田菁汤的原料为田菁类青菜、瓜类青菜、刺槐叶、荽叶、欧芹、茄子、蘑菇、辣椒等多种青菜，同时也会根据加入的肉类而形成不同种类的田菁汤，比如鸡肉田菁汤、猪肉田菁汤等等。田菁汤味道热辣，同时也有各种青菜的清甜，独具特色。

本文章由沪江泰语整理，转载请注明出处。