鱼露几乎是所有泰国菜里不能少的调味品，少了这一味，味道就不算到位。走进任何一间泰国餐馆、小吃、路边摊，用鱼露为调味料的菜品更是数不胜数，成为泰国菜的一道特色。下面介绍一道软嫩的鱼露炖鸡做法，快让泰式美味摆上你的餐桌！

ส่วนผสม ไก่ต้มน้ำปลา                      鱼露炖鸡食材
น่องไก่ติดสะโพก 1 ชิ้น                      带臀肉的鸡大腿1块
(หรือไก่ส่วนอื่น ๆ ตามชอบ)               （或任意其他部位鸡肉）
รากผักชี 3 ราก                               3块香菜根
ข่า 1/2 หัว                                   半块高良姜
ตะไคร้ 1 ต้น                                  1棵柠檬草
มะกรูด 3 ใบ                                  3片青柠叶
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ                           1调羹匙鱼露
ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ                      2调羹匙调味汁
ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา                            1茶匙老抽
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา                         1茶匙棕榈糖
น้ำเปล่า                                        清水

ส่วนผสม น้ำจิ้มไก่ต้มน้ำปลา                    鱼露炖鸡蘸汁酱原料
พริกขี้หนู       红尖椒                        กระเทียม   大蒜
น้ำตาลปี๊บ   棕榈糖       น้ำมะนาว   柠檬水         น้ำปลา   鱼露

วิธีทำ                    做法

ใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟต้มจนเดือด จากนั้นใส่ไก่ลงไปลวกให้พอหนังตึง
在锅里加入水，点火煮沸，然后把鸡肉夹着在水中把皮烫熟紧绷。

ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ ใส่จานพักไว้
夹起控干水，放在盘中预备。

ใส่รากผักชี ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดลงในหม้อ
在锅里加入香菜根、高良姜、柠檬草和青柠叶。

วางชิ้นไก่ที่ลวกไว้ทับลงไป ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ซอสปรุงรส และซีอิ๊วดำ จากนั้นเทน้ำเปล่าใส่ลงไป กะให้พอท่วมชิ้นไก่ เปิดไฟอ่อน ๆ ปิดฝาต้มทิ้งไว้ประมาณ 30-60 นาที
在上面放烫好的鸡肉，同时加入棕榈糖、鱼露、调味汁和老抽，随后加入清水使鸡肉刚好被没过，开小火盖锅盖炖30~60分钟。

ทำน้ำจิ้มไก่ต้มน้ำปลา โดยซอยพริกและกระเทียมแล้วนำไปโขลกเข้าด้วยกันพอหยาบ
切碎辣椒和大蒜，然后一起捣成粗粒。

 ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว และน้ำปลาลงไปคนผสมให้ละลายเข้ากัน
加入棕榈糖、柠檬水和鱼露让它们完全融合在一起。

 ตักน้ำจิ้มใส่ถ้วย เตรียมไว้
把蘸汁酱舀入碗里预备。

 เมื่อต้มไก่จนสุกแล้ว ตักไก่ใส่จาน
鸡肉煮熟后舀出盛入盘中。

บั้งที่เนื้อไก่เล็กน้อยแล้วตักน้ำซุปราดลงไป แต่งให้สวยงาม  เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มไก่ต้มน้ำปลาที่เตรียมไว้
用刀在鸡肉上平行轻划出几条口倒进肉汤，装点菜品，和准备好的鱼露蘸汁酱一起上菜。

词汇

หม้อ锅  เดือด沸腾  สะเด็ด晾干  จาน盘子  น้ำปลา鱼露  ราก根  โขลก捣碎  ปรุงรส调味 

น้ำตาล糖  ซีอิ๊ว酱油  ละลาย溶解  ผสม搅拌  สุก（饭）熟  บั้ง（平行）切割  แต่ง装饰

本双语文章的中文翻译系沪江泰语原创内容，转载请注明出处。中文翻译仅代表译者个人观点，仅供参考。如有不妥之处，欢迎指正。